Basel (BZZ) – „Vegetarische Wurst-Imitationen sind ein Trend auf tiefem Niveau“, das meint in einem aktuellen Beitrag das Schweizer Branchenmagazin foodaktuell.ch.
Bei diesen vegetarischen Produkten sei nicht nur Fleisch sondern auch tierisches Fett jeglicher Art tabu und Pflanzenöl die naheliegende Alternative. Aber der Austausch von Speck durch pflanzliche Fette verteuere das Rezept. Sinn mache ein vegetarischer Austausch freilich bei koscheren und den stetig stärker nachgefragten Halal-Produkten. Die Möglichkeiten in der Produktentwicklung sind laut foodaktuell.ch bei reinen, pflanzlichen Fetten gross. Auch anspruchsvolle rheologische Eigenschaften wie die Streichfähigkeit seien machbar.
Den Artikel „Wie gut schmecken Vegi-Würste?“ bei foodaktuell.ch lesen.