Maschine für Halal-Wurst produziert ihre Hülle selbst

Biberach (BZZ) – Eine neuartige Wurstmaschine aus Oberschwaben wird in der fleischverarbeitenden Industrie und im Handwerk auch den Bio- und Halal-Markt erobern. Das System nennt sich Con-Pro-Link und hat der Firma Handtmann in Biberach die „Internationale DLG-Goldmedaille 2012“ für eine vorbildliche Innovation in der vollautomatischen Wurstherstellung eingebracht.

Die Wurstmaschine von Handtmann muss während der Produktion praktisch nie anhalten, weil sie ihre Pelle gleich mitproduziert. Die Maschine schließt die Wurstenden und mit weiteren Anbauten räuchert und verpackt sie die Würstchen sogar. Damit sind Hygienemängel ausgeschlossen und eine unerwünschte Kontamination mit Fremdstoffen, wie z.B. Schwein oder Alkohol, die bei Halal-Produkten die Würste unbrauchbar machen würde, kann ausgeschlossen werden. Der Herstellungsprozess lässt sich automatisieren, wenn ohne Unterbrechung produziert werden kann. Weitgehende Automatisierung bedeutet, dass weniger Keime an die Wurst kommen und sie länger hält. Würstchen mit einem Mindesthaltbarkeitsdatum, das weiter in der Zukunft liegt, lassen sich besser verkaufen. Beim Erfinder Handtmann hofft man, dass in der Folge weniger Lebensmittel weggeworfen werden.

Das System besteht im Kern aus zwei Maschinen, auf denen jeweils ein großer Trichter sitzt. Solange der eine Trichter genug Brät und der andere das Gel für die Hülle enthält, spuckt sie Würstchen aus. Die Entwicklung dauerte zehn Jahre und hat mehrere Millionen Euro gekostet. Dabei haben die Entwickler mit der Hülle experimentiert, nicht nur, um herauszufinden, was sie kann, sondern auch, um mögliche neue Märkte anzupeilen.

Die Hülle wird auf Algenbasis hergestellt und ist geeignet für Bio- und Halal-Produkte und kann nicht nur für Würste benutzt werden. Handtmann bestätigt: „Die Hülle ist hauchdünn, fleischfrei, vegan und halal. Wir können sogar Frischkäse in die Hülle füllen. Das haben wir bereits ausprobiert.“

Quelle: Schwäbische ZeitungAlbert Handtmann Maschinenfabrik Biberach